Oggigiorno è abbastanza frequente avere tra i propri parenti, amici o conoscenti una persona che soffre di celiachia La celiachia, come ormai abbiamo imparato a conoscere, è una malattia legata all’intolleranza al glutine, sostanza presente in numerosi alimenti. Nelle forme più gravi, i soggetti che ne soffrono, possono avere importanti conseguenze anche solo dopo aver ingerito cibo semplicemente “contaminato” dal glutine. Per evitare di isolare coloro che hanno questo problema, che spesso condizionano chi li deve ospitare, occorre pensare a dei menù inclusivi, che possano soddisfare gusti ed esigenze sia dei celiaci che degli altri ospiti.
Come prima cosa occorre scegliere il pane. In commercio esistono diverse varietà di pane confezionato senza glutine ma è sicuramente meglio sceglierlo in una panetteria specializzata o ancora meglio provare a farlo in casa con le farine adatte. Per la preparazione dei piatti occorrerà solo fare molta attenzione a non contaminare i cibi con eventuali alimenti contenenti glutine e utilizzare farine prive di glutine per le preparazioni che necessitano di questo elemento. Vi posso assicurare che è facile e anche divertente scoprire come realizzare piatti utilizzando al posto della classica farina di grano farine alternative. Sarà possibile preparare un menù completo che va dall’antipasto al dolce.
In questo articolo mi limiterò a fornire solo alcuni suggerimenti di possibili piatti da proporre nel corso di una cena con un ospite celiaco. Si tratta solo di spunti per elaborare poi delle ricette creative e creare un menù “inclusivo”. Come antipasto si può optare per una zuppetta di lenticchie insaporita con un soffritto di cipolla, sedano e carota e con un’aggiunta di verza tagliata a listarelle. Un altro antipasto veloce e sfizioso è rappresentato dalle frittatine di erbette, di cipolle o di zucchine. Se vogliamo iniziare con un piatto estivo molto fresco, possiamo scegliere di preparare un gazpacho, mentre per una fredda serata invernale sarà ottimo un consommé.
Chi soffre di celiachia può mangiare sia formaggi che salumi, per questi ultimi occorre verificare che siano privi di glutine, pertanto, un bel piatto di salumi e formaggi misti può sicuramente soddisfare i gusti di tutti i commensali. Anche olive, funghi, carciofi e sottaceti non presentano controindicazioni. Come antipasti di mare possiamo spaziare dalle alici marinate, al carpaccio di spada o di tonno, senza dimenticare i sauté di cozze e vongole e la classica insalata di polpo e patate o l’insalata di mare. Tutte le verdure e gli ortaggi sono ammessi e con essi è possibile creare effetti cromatici decorativi per arricchire i nostri piatti.
La scelta dei primi piatti può invece presentare qualche difficoltà soprattutto perché per noi Italiani il primo piatto è rappresentato in via prevalente dalla pasta. In commercio esistono varietà di pasta per celiaci preparate con farine che non contengono glutine, le più diffuse sono quelle alla farina di mais, alla farina di riso e alla farina di grano saraceno. Purtroppo, non sempre questi tipi di pasta incontrano il gusto di tutti. I più ispirati possono preparare la pasta fatta in casa con una delle farine prive di glutine o cimentarsi nella preparazione di crespelle sempre con farine prive di glutine. In questo caso i commensali sapranno sicuramente apprezzare il vostro impegno.
Per altri sarà meglio affidarsi al riso e a tutti quei piatti che la nostra fantasia può con esso elaborare. Risotti serviti su una sfoglia di parmigiano, insalate di riso fresche e salutari, piatti esotici preparati con il riso basmati o con il riso venere, la classica paella spagnola, sono tutte valide soluzioni per una cena in compagnia. Per seguire i trend del momento non dobbiamo dimenticare la quinoa pietanza versatile di facile preparazione e abbinamento. Un’altra valida alternativa al classico piatto di pasta è rappresentata dalla zuppa al grano saraceno che può essere accompagnata da verdure di stagione.
La preparazione dei secondi piatti, siano essi di carne o di pesce, non presenta alcuna difficoltà anche in presenza di ospiti celiaci, per cui direi di passare a parlare del dolce! Se vogliamo presentare un dolce fatto in casa la torta caprese, realizzata esclusivamente con farina di mandorle, è perfetta in ogni stagione. Un po’ più impegnativa ma di grande effetto è la meringa che può essere accompagnata dal gelato. Molto particolare e forse più invernale, è il classico castagnaccio toscano, che si prepara appunto con la farina di castagne. Infine, sono dolci adatti ai celiaci anche le bavaresi o le panne cotte. A questo punto non resta che scegliere il menù, personalizzarlo e mettersi all’opera!