Partendo dai cereali sono da evitare, in particolare quando si ha qualche disturbo salutare, le farine bianche di grano tenero, come il pane bianco, che non favoriscono la buona salute; semola di grano duro (semolino e pasta), fiocchi di mais; germe di grano e orzo, in particolar modo se si soffre di anemia. Mentre i cibi da consumare sono la farina integrale (pane di grano duro o integrale, se si soffre di stitichezza), avena in fiocchi o in farina e segale in farina o pane integrale.
Riguardo i legumi, sono da evitare, le lenticchie, in quanto raffreddano il corpo, piselli secchi e freschi, se si soffre di cattiva circolazione, cavoli, pomodori crudi e cotti, melanzane, funghi, cipolla cruda e sedano crudo. La barbabietola, invece, considerato un “cibo caldo”, potenzia la salute. Sono da prediligere, finocchio, peperoni, sedano (cotto), rape, barbabietole, carote, carciofi, ravanelli, zucca e aglio (crudo).
Riguardo gli ortaggi, sono consigliati tutte le insalate, lattuga, scarola, indivia belga, lattuga romana, cicoria, valeriana e crescione, cipolla cotta, nelle frittate e nelle minestre. Per quanto riguarda la frutta sono da preferire, mele, pere cotte, castagne, mandorle, datteri, banane, albicocche, ribes rosso, ribes nero, limoni, kiwi, polpa di cocco e nespole; mentre in caso di malattia sono da evitare le nocciole, le fragole, le arachidi e le pere crude.
Per i latticini, meglio evitare i formaggi a pasta dura, anche se è possibile renderli salutari con aggiunta di cumino. Da consumare con moderazione sono le uova, considerate “dannose“ per lo stomaco, controindicate per un apparato digerente debole. Riguardo la carne e il pollame sono da preferire agnello, pollo, anatra e selvaggina, manzo, tacchino, vitello e coniglio.
Come pesci sono da preferire, il salmone, la trota salmonata e la platessa, mentre sono da evitare o limitare i molluschi. Meglio utilizzare zuccheri naturali come il miele, tranne in caso di sovrappeso, mentre sono da evitare zucchero bianco raffinato, biscotti a base di farina bianca, dolcificanti e cioccolato al latte.
Per le bevande optare per la semplice acqua minerale naturale, succhi di frutta puri, tisane, ma anche vino, birra d’orzo e sidro (con moderazione); da evitare invece, il caffè, l’acqua gasata e altre bibite gasate. Menta, salvia, noce moscata, chiodi di garofano, timo, rosmarino, semi di sesamo, senape e sale sono da preferire tra gli aromi. Prediligere sempre olio extravergine di oliva, olio di girasole e olio di canapa e burro fesco; quest’ultimo da evitare in caso di obesità, insieme a maionese, panna e olio di palma.